Новинки Silikomart

Silikomart - итальянский производитель премиум-решений для выпечки из региона Венето, который заявляет о соответствии европейским требованиям к материалам, контактирующим с пищей. Продукция бренда применяется в международных кулинарных школах и на чемпионатах по кондитерскому искусству. В 2015 году компания основала Hangar78- лабораторию инноваций, где каждая новая модель разрабатывается и тестируется совместно с ведущими шефами.

Новинки Silikomart появляются в ответ на актуальные тенденции: геометрические рельефы, минималистичные силуэты, натуральные текстуры. В сезонных подборках часто ищут формы для выпечки на Хэлловин и другие тематические серии. Бренд регулярно обновляет линейку, поэтому имеет смысл следить за релизами компании.

Новые силиконовые формы Silikomart: обзор функций и преимуществ для кондитеров

Новинки кондитерских форм от Silikomart изготовлены из платинового силикона - материала, устойчивого к температурам от -60°C до +230°C. Регламент ЕС 1935/2004задает общие требования безопасности для материалов, контактирующих с пищей. По данным производителя, платиновый силикон Silikomart не содержит PFAS и BPA.

Равномерное распределение тепла помогает получить ровную выпечку без подгораний. Гибкие стенки позволяют извлечь изделие без повреждений поверхности. В молдах Silikomart хорошо работают мусс, бисквит и зеркальная глазурь - изделия сохраняют геометрию даже после глубокой заморозки. После использования силикон не впитывает запахов и легко моется.

В публикации Silikomart со ссылкой на тест журнала Que Choisir упомянута проверка 29 брендов изделий из силикона. В список прошедших проверку, вошли 6 компаний включая Silikomart.

Новинки подходят для разных уровней работы:

• домашние кулинары - простые в уходе, не требуют специальных условий хранения;
• профессиональные цеха - выдерживают серийное производство и совместимы с бласт-чиллером;
• студии декора - широкий выбор текстур для оформления тортов и порционных изделий.

Трендовые формы Silikomart: как выбрать для креативной выпечки и декора

Среди актуальных трендов - фруктовые 3D-силуэты, органические рельефы и порционные форматы. Новые коллекции Fruits и Naturae отражают эти направления. Правильно подобранный молд помогает сделать десерт аккуратным и читаемым на фото и в витрине.

Практические советы по выбору модели:

• для муссовых десертов - молды с гладкой внутренней поверхностью: Ellipse 335, Charlotte 100;
• для тартов - микроперфорированные кольца серии Tarte 4.0;
• для шоколадных изделий - формы для шоколада серий Choco Stamp C и Chocolaterie для четкого отпечатка текстуры;
• для порционных изделий - мини-молды Caffe 30, Pistacchio 30, Mango 30.

Типичные ошибки при выборе: игнорировать объем и высоту модели, не проверять совместимость с кольцом или подложкой. Чтобы оснастка служила долго: мойте вручную или в посудомоечной машине, избегайте металлических шпателей, храните в расправленном виде.

Эксклюзивные новинки Silikomart: применение в профессиональном кондитерском производстве

Эксклюзивные новинки для выпечки разрабатываются в Hangar78 совместно с известными шефами.

Jessica Prealpato, отмеченная премией The World's 50 Best в 2019 году, участвовала в создании коллекции Smoothness. The Slice of Citrus - результат сотрудничества с Amaury Guichon, повторяет силуэт цитрусовой дольки. Модель Rabbit 70 создана совместно с Juan Gutierrez для порционных муссов и семифредо десертов.

Преимущества для цехового производства:

• стабильный результат в серии - изделия получаются одинаковыми без ручной корректировки;
• совместимость с бласт-чиллером - молды не деформируются при резком перепаде температур;
• точная геометрия стенок важна для равномерного нанесения зеркальной глазури.

Для профессиональной работы с оснасткой важен инструментарий: кондитерские насадкив сочетании с молдами Silikomart помогают повторять декор. По заявлению бренда, в силиконе не используют наполнители. Продукцию применяют в кондитерских для порционных десертов.