Кондитерские принадлежности

Кондитеру не нужен десяток случайных приспособлений. Хорошие кондитерские принадлежности помогают точно отмерить продукты, аккуратно замесить тесто и собрать десерт.

Для работы нужны миски, сито, весы, мерная посуда, венчик, лопатки, кисточка, скребки, скалка и нож для бисквита.

Какой инвентарь нужен начинающему кондитеру?

На старте принадлежности для кондитера выбирают для пяти задач: взвешивания, смешивания, формования, выпечки и сборки.

Берите миски с устойчивым дном: большую для крема, небольшую для начинок. Сито разбивает комки, венчик соединяет жидкие компоненты, а гибкая лопатка снимает массу со стенок.

Что действительно стоит купить сначала

Весы точнее мерных чашек для муки и сахара; чашки удобны для жидкостей, ложки - для малых порций. King Arthur Baking советует насыпать сухой продукт без горки, а жидкость проверять на уровне глаз. Таблица массы ингредиентов помогает перевести объём в граммы.

Базовый набор:

• две-три миски, сито и венчик;
• весы, мерные чашки и ложки;
• лопатка, кисточка и два скребка;
• скалка, делитель теста и зубчатый нож.

Перед покупкой убедитесь:

• миска не скользит;
• скребок прилегает к столу;
• ручка лопатки не прогибается;
• шкала хорошо читается;
• стыки легко вымыть и высушить.

Какие принадлежности нужны для выпечки торта?

Кулинарные принадлежности для выпечки раскладывают по этапам. Инвентарь после сырого теста моют до работы с готовыми коржами.

Подготовка. Тару обнуляют на весах, продукты взвешивают по рецепту.

Замешивание. Сухую смесь вводят в бисквитную массу лопаткой снизу вверх; скребком очищают миску.

Формование. Кольца задают толщину, делитель отсекает порции. В разделе «формы перфорированные» модель выбирают по размеру.

Выпекание. Пожарное управление США советует брать горячую форму сухими рукавицами: влага может вызвать ожог паром.

Как собрать торт без перекосов

Сборка. Wilton советует резать остывший бисквит зубчатым ножом, удерживая лезвие горизонтально.

Отделка. Столик вращают навстречу неподвижному скребку. Сироп наносят кисточкой понемногу.

Порционирование. Делитель намечает сектора; первый кусок взвешивают.

Принадлежности для выпечки тортов:

Что нужно купить из инвентаря профессиональному кондитеру?

В цехе пекарские принадлежности выбирают по прочности и удобству мойки. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) в 21 CFR 117.40 требует, чтобы контактные поверхности были нетоксичными, устойчивыми к коррозии и пригодными для очистки.

Скребок берут не ниже торта, нож - длиннее диаметра коржа. Основные инструменты дублируют, чтобы мойка не останавливала работу.

Когда базового набора уже недостаточно

После сырого теста инвентарь моют до контакта с готовыми коржами. FDA в 21 CFR 117.35 требует очищать рабочие поверхности достаточно часто для защиты от загрязнения и переноса аллергенов.

Профессиональный набор подходит для поточной работы, если:

• весы дают одинаковый результат;
• размер мисок соответствует объёму смеси;
• на рабочих поверхностях нет трещин и сколов;
• есть запасные нож, скребок и лопатка.

Комплект расширяют под меню. Для порционных десертов формы для тарталеток выбирают по диаметру и высоте борта. Так принадлежности кондитера используют регулярно, а не хранят без дела.