Миски

Для получения стабильной белковой массы всегда выбирают миску из нержавеющей стали из-за ее идеальной гладкости и отсутствия жировой пленки. Пластик имеет пористую структуру, которая может удерживать микрочастицы жира, что отрицательно влияет на объем пены. Отдают предпочтение стали еще и потому, что ее можно легко простерилизовать кипятком перед началом работы. Результат в металлической емкости всегда более предсказуемый и профессиональный.

Благодаря тонким стенкам и высокой теплопроводности металла, миска из нержавейки обеспечивает очень быстрый и равномерный нагрев содержимого. Подбирают диаметр миски так, чтобы она плотно садилась на сотейник, не пропуская пар к самому продукту внутри. Использование металлической посуды на пару является самым надежным способом деликатного плавления кондитерских масс. После снятия с огня такая миска быстро отдает тепло, что помогает контролировать процесс темперирования шоколада.

Система заготовок требует наличия качественного инвентаря, который можно компактно хранить и легко мыть. Миска из нержавейки идеально подходит для взвешивания ингредиентов и смешивания соусов. Ценятся такие емкости за их малый вес и устойчивость к механическим повреждениям при использовании венчика. Такие миски считаются золотым стандартом благодаря их способности вкладываться друг в друга. Это значительно экономит пространство и ускоряет процесс подготовки к работе.