Silikomart Силиконовая форма для декора SCAMPO 20

Силиконовая форма SCAMPO 20 — профессиональная форма для десертов и блюд в виде хвоста омара

Силиконовая форма SCAMPO 20 от бренда Silikomart предназначена для создания порционных десертов, муссовых элементов, семифредо, а также гастрономических композиций в форме хвоста омара. Такая форма активно используется в современной ресторанной подаче для авторских закусок, холодных блюд и концептуальных десертов.

Форма и результат
Рельефная геометрия с чётко выраженными сегментами позволяет получить выразительное изделие без дополнительной обработки. Готовый элемент сохраняет форму после замораживания, выпечки или охлаждения, выглядит аккуратно и стабильно. Форма подходит как для сладких, так и для солёных рецептур.

Платиновый силикон Silikomart
Форма изготовлена из пищевого платинового силикона, который обеспечивает точную передачу деталей и стабильную геометрию даже при интенсивном профессиональном использовании. Материал не впитывает запахи, не меняет цвет и не влияет на вкус продуктов. Подходит для работы в широком температурном диапазоне.

Преимущества

• чёткая форма хвоста омара с выраженной сегментацией

• стабильный результат при замораживании и выпечке

• ровные края без деформаций

• подходит для десертов и гастрономических блюд

• антипригарные свойства без использования жиров

• долговечность до 3000 циклов использования

• простой уход и очистка

Технические характеристики

• количество ячеек: 12

• размер одного изделия: 81 × 42 × 15 мм

• объём одного изделия: 20 мл

• размер формы: 300 × 175 мм

• материал: пищевой платиновый силикон

• температурный режим: –60°C…+230°C

• комплектация: одна силиконовая форма

• производитель: Silikomart, Италия

Совет от шефа
При работе с солёными начинками (муссы из морепродуктов, паштеты, кремы на желатине) заполняйте форму в два этапа: сначала тонкий базовый слой для фиксации рельефа, затем основную массу. Такой приём подчёркивает сегментацию хвоста и предотвращает смазывание деталей при извлечении изделия.

Сравнение с аналогами

SCAMPO 20 — форма для кондитеров и шефов, которые работают с современной подачей, ценят точную геометрию и стабильный результат как в десертах, так и в гастрономических блюдах.